Texcoco, Edomex.-Tomás Portuguez Miranda, presidente de la Mesa Directiva del Mercado San Antonio, anunció la Primer Feria de la Barbacoa y Mole de Huesos a realizarse del 25 al 27 de marzo en la zona de comida dentro del mercado municipal.
Durante estos tres días, se podrá adquirir la carne de borrego de 520 a 480 pesos por kilo, además de los platillos típicos como tlacoyos, quesadillas, nopales, quesos, chicharrón, entre otros.
Portuguez Miranda, quien es reconocido en el lugar por el tradicional guisado de barbacoa conocido como ’Mole de Huesos’, explicó que se utilizan los huesos de borrego ya cocidos, se parten para que salga el tuétano, se colocan en un plato-cazuela y se cubre con chile verde, el cual se acompaña con tortillas hechas a mano y una cerveza.
El presidente de la mesa directiva, añadió que el kilo de barbacoa estará bien pesado y con pilón, además de garantizar buen trato y calidad de la carne, pues se trata de borrego criollo traído desde Calpulalpan, Tlaxcala.
’Durante la pandemia, nunca se cerró el mercado, hicimos pedidos a domicilio y la barbacoa llegó en moto’, detalló Portuguez Miranda.
También, comentó que actualmente existen diez familias que se dedican a la venta de barbacoa en este mercado, entre ellos los Ortíz, Villa Real, Uribe, Banda, Guerrero y los Portuguez.
Por su parte Emiliano Carrillo Carrazco secretario de la mesa directiva, mencionó que este mercado tiene 68 años de existencia y cuenta con 412 locales comerciales donde dependen más de 400 familias y reconoció que aunque el competidor más cercano es el estado de Hidalgo, el secreto de la exquisita barbacoa de Texcoco es la preparación tradicional.
Carrillo Carrazco, recordó que gracias al famoso torero y tres veces presidente de Texcoco, Silverio Pérez se compraron estos terrenos para convertirlos en mercado y que las familias texcocanas pudieran ofertar sus productos, pues varios de ellos iban a la Ciudad de México a vender barbacoa.
De igual forma, Jose Pascual Tleoyolt Saucedo líder de la ’Unión de Tianguis Texcocanos San Antonio’, comentó que además de probar la exquisita barbacoa que caracteriza a Texcoco, los visitantes disfrutarán del cierre del carnaval con la comparsa ’Los Wipes’, que provienen de Tocuila y arribarán al interior del mercado a las tres de la tarde en el último día de la feria que es el próximo lunes 27 de marzo.
