Ciudad de México. 30 julio 2021.-Aunque no existen fuentes escritas que hablen sobre la llegada de Agustín de Iturbide a Puebla el día de su santo (28 de agosto) y tampoco hay nada en los recetarios de las monjas agustinas del convento de Santa Mónica para hacerle al primer emperador de México un platillo con los colores de su bandera, la historia es bonita y muy digna de recordarse así que aquí te van nuestras recomendaciones: las clásicas y las no tanto.
Lugares clásicos para comer chiles en nogada
Restaurantes Azul
Si hay un sitio en la Ciudad de México que se toma la temporada de chiles en nogada muy en serio definitivamente es la cocina del chef Ricardo Muñoz Zurita. En cada uno de sus restaurantes -Azul Histórico, Azul Condesa y Azul y Oro- se ofrecen nogadas de unas y de otras; rellenos preparados con carnes diversas y hasta opciones vegetarianas.
Al chile lo visten de gala con unos moños hechos a mano y puedes distinguir las cinco variedades diferentes por el color de éstos. Está la versión tradicional -que es nuestra favorita-, una opción vegetariana y tres recetas más que vale la pena probar.
La Poblanita de Tacubaya
Este es un inquilino que no falla para los días de antojo por comida poblana. Se encuentra en la colonia San Miguel Chapultepec y una de las cosas que más nos gusta es que es accesible y muy variado.
El chile en nogada viene de muy buen tamaño y el relleno incluye carne de cerdo, manzanas, duraznos y peras, tal como lo manda la tradición. La nogada es dulzona y equilibra muy bien con todo lo demás.
Nicos
Podemos decir, sin temor a equivocarnos, que esta es la mejor nogada de todos los lugares para comer chiles en la CDMX. Es tersa, equilibrada y combina a la perfección con el relleno del chile que, hay que decir, se prepara con los ingredientes tradicionales de Calpan, Puebla.
Jerez, el vino dulce que aromatiza la salsa de los chiles en nogada© Proporcionado por Animal Gourmet Jerez, el vino dulce que aromatiza la salsa de los chiles en nogada
El Cardenal
No incluir al Cardenal en una lista de lugares para probar chiles en nogada es casi un crimen pues son de los favoritos en la CDMX.
Nos gustan porque son de muy buen tamaño y el relleno es espectacular si eres fan de los sabores contrastantes entre dulce y salado. Nuestra recomendación: ve al de la calle de Palma para que tengas toda la experiencia completa.
Roldán 37
Este lugar es un auténtico templo de chiles: hasta mediados del siglo pasado, la casa era una bodega de secos de la familia Mendoza y hoy es uno de los lugares más socorridos para ir por buena cocina mexicana. El día de hoy es un restaurante cuya cocina dirige Rómulo, tercera generación de esta historia de sabores mexicanos.
El chile en nogada es muy popular por estar preparado con muy buenos ingredientes que están en el punto exacto: notas herbales, no muy dulce y presentado como se merece.
Aunque tiene relativamente poco en la mente de los chilangos, este ya se volvió uno de los lugares donde no te puedes perder la temporada de chiles en nogada.
Es algo muy cercano a la perfección: el chile, perfectamente desflemado pero con su sabor herbal y ahumado característico, recibe en sí a un relleno de carne de res que combina perfectamente las notas dulces y saladas de sus ingredientes.
¡La nogada es una gozada!
antojo animal chiles en nogada testal a domicilio© Proporcionado por Animal Gourmet antojo animal chiles en nogada testal a domicilio
París 16
Este pequeño bistro estilo francés es un secreto a voces a la hora de hablar de chiles en nogada y son tan buenos que las entregas para llevar no son novedad este año.
Lo que los hace uno de los ejemplares más codiciados de toda la CDMX es la nogada, preparada únicamente con nuez de castilla y queso de cabra. Nada más.
El relleno es dulcecito pero equilibrado. Se pueden pedir capeados o sin capear.
Antojo Animal: ¡35 años de deliciosos chiles en nogada en París 16!© Proporcionado por Animal Gourmet Antojo Animal: ¡35 años de deliciosos chiles en nogada en París 16!
Para probar
Don Lázaro, el Viajero
Este lugar se fundó hace más de ¡75 años! Por supuesto toda esa experiencia los ha hecho de los favoritos en la CDMX porque han perfeccionado su receta a lo largo del tiempo.
Imagínate lo siguiente: la ceremonia de inauguración cada año consiste en ponerlo en una báscula y asegurarte que te servirán una pieza de ¡más de un kilo! Además de muy original, nos parece increíble tener un plato para compartir.
Entre el relleno clásico y la nogada es un abanico de sabores que bien le hace honor a la temporada.
Angelopolitano
Cinco son las variedades que encontrarás en este templo de la cocina poblana en la CDMX. A nosotros nos gusta el tradicional, con un capeado fino para no sentir culpa y nogada extra para disfrutarlo como se debe.
Angelopolitano es un gran clásico pero está en el apartado de lugares para probar porque vale la pena experimentar con todas sus versiones de chiles en nogada y comer algo desconocido y sorprendente.
Nos gusta esta opción porque hay para todos: ¿eres vegetariano? Hay una interpretación con quinoa. ¿Quieres algo más original? Tienen una interpretación donde el chile es un poquito más ácido porque lo encurten previamente. Algo tienen en común todas las versiones: buenos ingredientes, mucha tradición y excelente sazón.
