Martes 3, Ene 2017
La rosca simboliza el pasaje bíblico entre el encuentro de los Reyes Magos con el niño Dios y se le conoce como la Epifanía.
Los primeros registros que se tienen de la rosca de o pastel de reyes, como también se le conoce, datan de la Edad Media en Europa; en aquel tiempo se introducía un haba seca al interior del pan, o bien, se escondía una moneda y quien la encontraba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo.
De la misma forma, en el imperio romano se realizaba una ceremonia para finalizar el periodo más oscuro del año y dar la bienvenida al nuevo ciclo de luz, con este ritual terminaban los trabajos del campo, además, durante la fiesta se elaboraban unos panes redondos con higos, dátiles y miel para repartirlos entre el pueblo.
En la actualidad, el pan que se prepara en Latinoamérica tiene forma de rosca emulando una corona, se cubre con frutas cristalizadas que representan las joyas. En México se colocan figuras de plástico en el interior para simbolizar al niño Jesús.
En algunas regiones del país se acostumbraba esconder en la rosca un anillo y un dedal, según esta tradición quien encuentre el anillo se casaría pronto y la persona que hallaba el dedal tendría al menos un año de soltería.
Con el fin de preservar ésta tradición Aspic Instituto Gastronómico te comparte la receta de la rosca de reyes. ¡Prepara este delicioso pan en 3 sencillos pasos y deleita el paladar de tus seres queridos!
Ingredientes para la rosca
1 kg Harina
260 g Azúcar
20 g Sal
15 g Leche en polvo
8 pzas. Huevo
30 g Levadura
100 g Mantequilla
2 pzas. Ralladura de limón
2 pzas. Ralladura de naranja
Fruta para decorar
8 pzas. Muñecos
50 g Higos
50 g Naranja confitada
50 g Limón confitado
50 g Cerezas rojas
50 g Ate (membrillo, guayaba o tejocote)
Brillo neutro
Ingredientes para la galleta blanca:
100 g manteca vegetal
100 g azúcar glass
150 g harina
Preparación:
Para la rosca: Mezclar todos los ingredientes secos y formar una fuente. Agregar los huevos, amasar y agregar mantequilla y las ralladuras. Fermentar por 30 minutos hasta que crezca al doble y formar la rosca en una charola.
Barnizar con un huevo la rosca y decorar con las frutas y el ate cortado en tiras. Reposar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Para la galleta: mezclar la manteca, el azúcar glass y la harina, pegar en algunas partes de la rosca. Hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente. Barniza con el brillo y deja enfriar.
Acerca de ASPIC Instituto Gastronómico
Es una Escuela Estilo Europeo incorporada a la S.E.P que cuenta con un equipo de profesores y chefs profesionales mexicanos y extranjeros reconocidos a nivel internacional en las áreas generales de la industria gastronómica. Siendo el Director General Maître Cuisinier de France, y varios de ellos, miembros de L`Academie Culinaire de France.
