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Taxco de Alarcón, Gro. 23 marzo 2020.-Desde el cielo, Taxco de Alarcón resplandece. Entre las serpentinas de asfalto, el mural de un pueblito llamado en el otrora tiempo prehispánico Tetelcingo, que quiere decir cerro pequeño, abre los brazos al visitante que busca en este pueblo mágico un pedacito de plata para el alma.
Taxco tiene entretenimiento para todos con sus festivales teatrales y musicales, sin olvidar sus recetas culinarias pintadas de buganvilia.
Es el sabor a buganvilia y plata entre la serranía guerrerense, es el sabor de su gente, sus paisajes y construcciones. Es el prehispánico, Tetelcingo, es el mágico Taxco, Taxco de Alarcón.
Para este inicio de primavera y altas temperaturas te recomendamos estas dos recetas originarias de Taxco de Alarcón, el mole rosa acompañado con un vaso de agua de buganbilia. Hechos con ingredientes incomparables, que crean un sabor inigualable.
Mole rosa de Taxco
Ingredientes:
100 gr. chile chipotle adobado
Betabel
Ajo
Cebolla blanca
Pulque
1 taza de mezcal
Clavo de olor
1/2 cucharadita de comino
20 gr. de pimienta Rosa
1/4 de manojo de hierbas de olor
100 gr. de ajonjolí
100 gr. de almendras sin cáscara
100 gr. de piñón rosa
2 cucharadas de sal
100 gr. de chocolate blanco
200 gr. de mantequilla
1/2 kg. de retazo de pollo.
Procedimiento:
Preparar un caldo con el retazo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el anís, 12 dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa.
Para el mole, reducir el mezcal con 1/4 de cebolla y 6 dientes de ajo.
En otra cazuela, freír en la mantequilla los frutos secos (ajonjolí, piñón, almendra) y combinar con la reducción de cebolla y ajo.
Verter un poco del caldo preparado y colado las hierbas y las especias, y mantener sobre el fuego 10 minutos.
Moler con los chiles chipotles y su adobo y el chocolate blanco. Verter el caldo restante y dejar sobre el fuego hasta que tome consistencia de un mole ligero.
Agua de Bugambilia
Ingredientes:
Hoja de bugambilia morada
Jugo de limón
Agua Joli
Azúcar al gusto
Jarabe natural
Preparación:
Remojar la flor por un par de días
Licuar ingredientes con agua
Colar y servir con hielo
